|
|
Entrecote A La Grand Mere
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 entrecotes - zout, peper - 100 gram zilveruitjes - 75 gram boter - 100
gram mager spek - 150 gram champignons - 600 gram aardappels - 2
takjes peterselie - 1 dl olie - suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was wat peterselie en hak die fijn. Schil de uitjes, doe ze in een pannetje,
bedek ze juist met water, geef er wat suiker bij en kook ze op zacht vuur
totdat alle water is verdampt. Er ontstaat dan een caramel, rol daar de
uitjes goed door en leg ze op een bord. Snij het spek in julienne. Maak de
champignons schoon en snij ze in vieren. Verhit een eetlepel olie in een
pan en sauteer hierin het spek zonder dat dit droogt. Haal het spek eruit
en sauteer in dezelfde pan de champignons totdat ze mooi bruin zijn. Haal
ze uit de pan. Schil de aardappels, snij ze in brunoise van 1,5 cm. Smelt
25 gram boter in een pan en geef er een eetlepel olie bij. Als het heet is,
geef er de aardappeltjes bij en sauteer deze gedurende 15 minuten onder
vaak roeren. Smelt weer 25 gram boter in een pan en sauteer hierin snel
de entrecotes aan alle kanten bruin. Geef ze 3 minuten aan elke kant of
langer als U ze niet rood wenst. Strooi er zout en peper over. Als de
aardappels klaar zijn voegen we er het spek en de champignons bij,
evenals de uitjes en laten even doorwarmen. Leg de entrecotes op een
voorverwarmde schaal, geef er het garnituur bij en strooi er peterselie
over.
|
|
|